單項選擇題用手緊抓（）不容易結成團。
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.薄力粉
D.低筋面粉
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1.單項選擇題下列屬于采用蒸制法使用的工具是（）
A.蒸箱
B.烤箱
C.電磁爐
D.電餅鐺
2.單項選擇題制作面包一類的發(fā)酵制品一般多用（）
A.低筋面粉
B.中筋面粉
C.高筋面粉
D.澄面
3.單項選擇題應用最廣的制皮方法是（）
A.按皮
B.搟皮
C.捏皮
D.攤皮
4.單項選擇題下列屬于油脂在面點工藝中的作用的是（）
A.護色
B.增鮮
C.起酥
D.以上都是
5.單項選擇題下列不屬于揉面的要領是（）
A.用巧勁
B.按一定次序
C.動作慢
D.面坯揉透