單項選擇題應(yīng)根據(jù)調(diào)味品不同的物理性質(zhì)和（）合理選用盛裝器具。
A.顏色
B.化學(xué)性質(zhì)
C.滋味
D.形態(tài)
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1.單項選擇題應(yīng)根據(jù)調(diào)味品不同的（）和化學(xué)性質(zhì)合理選用盛裝器具。
A.物理性質(zhì)
B.顏色
C.滋味
D.形態(tài)
2.單項選擇題必須按照地方菜的不同規(guī)格要求進行調(diào)味，以保持菜肴一定的（）。
A.口味
B.規(guī)格
C.風(fēng)味特色
D.味型
3.單項選擇題廚師應(yīng)當(dāng)了解所烹制的菜肴的正確口味，應(yīng)當(dāng)分清復(fù)合味中各種味道的（）。
A.變化
B.主次
C.比例
D.特點
4.單項選擇題原料在加熱（）調(diào)味，可稱為輔助調(diào)味。
A.后
B.中
C.前
D.以上選項均不正確
5.單項選擇題原料在加熱（）調(diào)味，可稱為定型調(diào)味。
A.前
B.中
C.后
D.以上選項均不正確