單項(xiàng)選擇題生菜膽的凈料率為（）。
A.30％
B.35％
C.40％
D.50％
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1.單項(xiàng)選擇題一盤冬菇扒菜膽需用濕冬菇150克，生菜膽250克。如果發(fā)冬菇的凈料率是350％，生菜膽的凈料率是40％，5盤同樣的菜品至少需要干冬菇（）克，生菜（）。
A.42.85，625
B.43，625
C.214.3，3125
D.215，3125
2.單項(xiàng)選擇題脆炸三絲卷是運(yùn)用（）造型方法造型。
A.包卷法
B.捆扎法
C.扣裹法
D.折疊法
3.單項(xiàng)選擇題洋蔥可加工成（）等形狀。
A.洋蔥米、洋蔥粒、洋蔥絲、洋蔥件
B.洋蔥絲、洋蔥末、洋蔥米、洋蔥件
C.洋蔥絲、洋蔥塊、洋蔥件、洋蔥粒
D.洋蔥絲、洋蔥件、洋蔥粒、洋蔥條
4.單項(xiàng)選擇題以下原料會(huì)用穿的造型方法造型的是（）。
A.排骨
B.魚塊
C.蝦膠
D.雞翼
5.單項(xiàng)選擇題以下造型不屬于包的造型工藝的是（）。
A.東江鹽焗雞
B.蛋皮卷
C.海鮮卷
D.三絲卷
最新試題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項(xiàng)選擇題