單項選擇題巧果經(jīng)油炸后包裝貯存，會引起氧化酸敗的問題，以下那種材料可能是主因（）
A.面粉
B.蛋
C.膨大劑
D.油炸油
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1.單項選擇題銀絲卷熟制后經(jīng)貯存一段時間會變硬，主要因素為（）
A.面粉蛋白質(zhì)變性
B.油脂凝固硬化
C.淀粉老化
D.鹽量太少
2.單項選擇題面條制作時，可添加適量（）
A.細砂糖
B.色拉油
C.鹽
D.黃豆粉對抑制生面長霉，延長貯存期限很有幫助
3.單項選擇題麻花放在室溫數(shù)天后，會產(chǎn)生不良風(fēng)味，主要是因為（）
A.受潮
B.油脂氧化
C.蛋白質(zhì)變化
D.淀粉分解
4.單項選擇題生鮮面條之水分較高，通常放在何種溫度，可保持約3～7天（）
A.室溫
B.4～7℃冷藏
C.10～15℃冷藏
D.-18℃冷凍
5.單項選擇題與廣式月餅相較，下列何者非臺式月餅的質(zhì)量特性（）
A.皮厚
B.皮薄
C.比較不會透油
D.花紋比較不明顯
最新試題
以下哪種是制作麻團時讓麻團膨脹的關(guān)鍵（）？
題型：單項選擇題
制作發(fā)糕時，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
題型：單項選擇題
中式面點中，“糯米糍”的外皮主要原料是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作饅頭時防止饅頭回縮的方法（）？
題型：單項選擇題
中式面點中，“銀絲卷”的特色是（）。
題型：單項選擇題
中式面點中，“海棠酥”的造型特點是（）。
題型：單項選擇題
中式面點中，“芝麻餅”的表面通常會（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作油條時判斷油溫合適的方法（）？
題型：單項選擇題
以下哪種是制作麻花時讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
題型：單項選擇題
制作糖火燒時，紅糖需要（）。
題型：單項選擇題