傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。

烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。

論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。

關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。

菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）

（）是管理的重點(diǎn)，是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實(shí)現(xiàn)。

菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。

把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。

包括培訓(xùn)項(xiàng)目運(yùn)作費(fèi)用和培訓(xùn)管理費(fèi)用的是（）。

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價(jià)（取整數(shù)）是（）元。