判斷題味極鮮，即醬油中的極品，鮮味突出，適合做涼拌菜系，不能用來熗鍋。

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1.多項(xiàng)選擇題以下屬于物理保鮮法的是（）。

A.低溫冷藏
B.高溫殺菌
C.脫水或干燥
D.密封罐裝

2.多項(xiàng)選擇題食物腐敗變質(zhì)的主要原因有（）。

A.氧化作用
B.微生物作用
C.不清楚

3.多項(xiàng)選擇題食物香氣的化學(xué)元素包括碳、氫和（）。

A.氧
B.鈉
C.硫
D.氮

4.多項(xiàng)選擇題食物香氣產(chǎn)生的作用機(jī)制主要包括（）。

A.生物合成作用
B.微生物作用
C.直接/間接酶作用
D.高溫分解作用

5.多項(xiàng)選擇題下列基團(tuán)對酸味增強(qiáng)的是（）。

A.OH
B.C10～C20的烴基
C.含有芳基、酯、醚、胺、酰胺等基團(tuán)的烴基
D.含有雙鍵的烴基