單項(xiàng)選擇題從生物學(xué)角度分,牛主要有普通牛(黃牛)、()及水牛等三種。
A.肉用型牛
B.乳用型牛
C.牦牛
D.役用型及兼用型牛
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1.單項(xiàng)選擇題干蓮子2.5千克,漲發(fā)后得到濕蓮子5千克,該蓮子的凈料率是()。
A.200%
B.1:20
C.50%
D.50
2.單項(xiàng)選擇題下列不屬于糧食制品種類的是()。
A.米粉
B.腐竹、腐皮
C.豆腐、豆腐干
D.生粉
3.單項(xiàng)選擇題在廚房里,屬于開線崗位的是()。
A.候鍋
B.砧板
C.打荷
D.傳菜
4.單項(xiàng)選擇題以下除()外,均屬于清熬法的主要操作要領(lǐng)。
A.選用新鮮肉料并清洗干凈。
B.熬湯中途不能撇油,不能?;?,要連續(xù)熬制。
C.湯燒沸后便轉(zhuǎn)用中火,保持湯滾沸。
D.冷水下肉料。
5.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)技法是以常規(guī)的傳熱介質(zhì)為基礎(chǔ)所確定的烹制工藝的()。
A.具體方法
B.工藝程序
C.一般方法
D.烹調(diào)程序
最新試題
切絲時(shí),為了使絲的長度一致,可以將原料()后再切。
題型:單項(xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易()
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí),對于質(zhì)地較軟的原料可以先()再切。
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣()
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí),對于圓形較小的原料可以先()再切。
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成大片()
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更入味,可以先將原料()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用()
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更美觀,可以將原料的()切整齊。
題型:單項(xiàng)選擇題