多項選擇題調(diào)制物理膨松面團的工藝操作要點，蛋糊要順著，速度是（）。
A.中檔
B.一個方向攪拌
C.先快后慢
D.先慢后快
E.糖的因素
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1.多項選擇題化學膨松劑主坯是指用糖、（）、和化學膨松劑混合制成的單酥面主坯。
A.干酵母
B.蛋
C.乳
D.面粉
E.油
2.多項選擇題發(fā)酵膨松劑的膨松，主要是指用發(fā)酵粉、（）等膨松方法。
A.糖
B.干酵母
C.油
D.小蘇打
E.碳酸氫氨
3.多項選擇題發(fā)酵面團吃水量，一般來講，以精軟為好，但還必須根據(jù)（），干濕等情況全面考慮。
A.天氣冷暖
B.環(huán)境
C.操作速度
D.面粉質(zhì)量
E.操作水平
4.多項選擇題在發(fā)酵中，對面粉質(zhì)量的要求，表現(xiàn)在（）兩個方面。
A.產(chǎn)生氣體能力
B.發(fā)酵力大
C.發(fā)酵時間長
D.保持氣體能力
E.氧化霉作用
5.多項選擇題面肥中除含有酵母菌以外，含有（）、乳酸菌。
A.醋酸菌
B.醋霉菌
C.雜菌
D.雜醋菌
E.雜霉菌