單項選擇題居中式裝飾中留空在四周的餐盤,適合盛裝的菜品是()
A.蔥燒海參
B.清炒魚米
C.水煮肉片
D.菠蘿蝦球
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1.單項選擇題居中式是在餐盤的()進(jìn)行裝飾的方法。
A.中心點
B.中軸線上
C.中心點或中軸線上
D.邊線居中處
2.單項選擇題在餐盤周圍有間隔地圍擺花邊是()
A.端飾法
B.分段圍邊式
C.半圍式
D.散點式
3.單項選擇題餐盤圍邊裝飾中的半圍式是在餐盤的()圍擺造型。
A.半邊
B.一端
C.兩端
D.中間
4.單項選擇題全圍式花色圍邊采用的基本方法是()
A.依器定形
B.平面造型
C.圓中套方
D.圓形為主
5.單項選擇題在餐盤裝飾中,協(xié)調(diào)性首先是指的協(xié)調(diào)()
A.菜肴相互之間
B.餐盤裝飾自身
C.葷素原料比例
D.營養(yǎng)素比例
最新試題
華南地區(qū)的特色菜點有()
題型:多項選擇題
壽宴,可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制,烘托了筵席的氣氛,使顧客倍感親切。
題型:判斷題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤,或形制、材質(zhì)很特別的容器,套放于另一只較大的餐盤中。
題型:判斷題
所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時,根據(jù)自己的就餐需要,自主選擇進(jìn)餐菜品的行為。
題型:判斷題
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密,而且外表還有一層疏水性物質(zhì),如燕窩、海參、魚翅等。
題型:判斷題
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動物、人物、山石、盆景、花瓶等。
題型:判斷題
保持菜單對顧客的吸引力,可以采取的措施是()。
題型:單項選擇題
抽象式雕刻比較活潑,趣味性強,不拘一格,民族風(fēng)情濃郁,是最常用的一種食品雕刻形式。
題型:判斷題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型:判斷題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型:判斷題