廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？

秋扁豆、四季豆烹調不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。

廚房要從事正常有序的生產，必須具備生產原料能供給到位和產品及時出售的條件。

冰凍原料解凍外部和內部解凍所需時間差距要大。

簡述廚房安全管理的原則。

對原料烹調加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。

食物受細菌污染，細菌產生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細菌本身感染了細菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。

質量指標包括出品給客人的深刻印象和內在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。

運用感情管理，配合經(jīng)濟的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務。

冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。