單項選擇題適合對動物腳、爪、簡骨及大部分冷凍原料進行分割的刀法是()?
A.直剁
B.鍘刀砍
C.刀尖剁
D.跟刀砍
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1.單項選擇題跟刀砍又稱(),是指將刀刃垂直嵌進原料要砍部位,使原料與刀同時起落,使原料斷開的方法。
A.直剁
B.直刀砍
C.跟刀劈
D.鍘刀切
2.單項選擇題一般適用于帶骨的較硬原料使用的刀法是()?
A.直剁
B.直刀砍
C.刀尖剁
D.鍘刀切
3.單項選擇題上片法刀從()向左前方片進原料。
A.中間
B.旁邊
C.右后方
D.后邊
4.單項選擇題以下哪種原料適合平刀抖刀片()。
A.胡蘿卜
B.香干
C.豆腐
D.豬肝
5.單項選擇題以下哪種原料適合滾料片()。
A.胡蘿卜
B.豬肉
C.豬腰子
D.里脊
最新試題
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
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菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
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菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型:判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型:判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止營養(yǎng)流失。
題型:判斷題
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題