單項(xiàng)選擇題人的一日三餐中早餐主食就是由()組成。
A.面點(diǎn)
B.菜肴
C.巧克力
D.水果
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1.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)在餐飲業(yè)中占有重要的()和作用。
A.地方
B.位子
C.地位
D.方向
2.單項(xiàng)選擇題油煎法是把平鍋()灑油,放入生坯,先煎一面,再煎另一面的方法。
A.平放
B.燒熱
C.洗凈
D.置火上
3.單項(xiàng)選擇題輕餡面點(diǎn)制品,餡料一般為()為宜。
A.10~40%
B.50~60%
C.70~80%
D.80~90%
4.單項(xiàng)選擇題重餡面點(diǎn)制品,餡料一般為()為宜。
A.20~30%
B.30~40%
C.40~50%
D.60~80%
5.單項(xiàng)選擇題將原料不切斷而又呈現(xiàn)刀紋的刀法稱之為()。
A.切
B.剁
C.剞
D.斬
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餡心原料去外殼時(shí),把外殼破得太碎會(huì)影響()質(zhì)量。
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