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冷菜制作的意義包括:確定菜肴的用料確定菜肴的營養(yǎng)價值,確定菜看的口味和烹調(diào)方法,確定菜肴的色澤和造型。
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確定菜肴的食用價值是菜肴組配的意義之一。
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確定菜肴的用料是菜肴組配的意義之一。
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