單項選擇題餐飲人員、食品生產(chǎn)人員必須持有（）證，才可上崗。
A.崗位培訓
B.衛(wèi)生體檢合格
C.勞動上崗
D.業(yè)務培訓上崗
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1.單項選擇題廚房環(huán)境衛(wèi)生要堅持做到“六定”方針，即定人、定物、定時、（）、定程序。
A.定質(zhì)量
B.定環(huán)境
C.定次數(shù)
D.定規(guī)格
2.單項選擇題“食品衛(wèi)生法”要求全體職工嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生（）制。
A.五四
B.個人
C.健康
D.安全
3.單項選擇題各個工序、工種、工藝的密切配合（）即構(gòu)成生產(chǎn)流程。
A.密切
B.聯(lián)系
C.聯(lián)合
D.銜接
4.單項選擇題對生產(chǎn)工藝進行（）管理，這是提高產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效率的關(guān)鍵。
A.科學化
B.規(guī)范化
C.實質(zhì)性
D.跟蹤
5.單項選擇題注意研究各個工序與產(chǎn)品的關(guān)系，制定出每道工序與產(chǎn)品的關(guān)系，制定出每道工序的操作要領(lǐng)和應達到的要求標準，即操作（）。
A.生產(chǎn)規(guī)范
B.工種規(guī)范
C.工序規(guī)范
D.工藝規(guī)范