單項(xiàng)選擇題不屬于料頭作用描述的是()。
A.豐富菜肴的色彩
B.便于識(shí)別菜肴的烹調(diào)方法和味料搭配,提高工作效率
C.增加菜肴的香氣滋味,增加鍋氣
D.增加菜肴中植物原料的維生素
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1.單項(xiàng)選擇題大豆以()生產(chǎn)的品質(zhì)最優(yōu)。
A.華南
B.西北
C.華北平原
D.東北
2.單項(xiàng)選擇題以下對(duì)苦瓜特征描述錯(cuò)誤的是()
A.苦瓜肉味甘苦
B.短圓、錐形
C.瓜皮有瘤狀突起,青綠或淡綠色
D.老熟時(shí)為紅色
3.單項(xiàng)選擇題菜肴“清蒸鯇魚(yú)”是運(yùn)用()命名方法命名。
A.以原料的質(zhì)地
B.以烹調(diào)技法和原料形狀
C.以主要原料和烹調(diào)方法
D.以主要原料和特殊調(diào)味料
4.單項(xiàng)選擇題羊的種類很多,但作為家畜的羊主要有()和山羊兩種。
A.藏羚羊
B.羚羊
C.綿羊
D.野羊
5.單項(xiàng)選擇題按用途分,牛分為肉用型、()、役用型及兼用型四種類型。
A.普通牛
B.水牛
C.牦牛
D.乳用型
最新試題
切片時(shí),哪種原料適合切成厚片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更美觀,可以將原料的()切整齊。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)()來(lái)確定。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲更整齊,可以使用()輔助。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后曬干()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成三角片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲的長(zhǎng)度一致,可以將原料()后再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí),河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型:判斷題