單項(xiàng)選擇題常用于新刀開(kāi)刃的磨刀石是()
A.粗磨石
B.粗油石
C.細(xì)磨石
D.磨刀棒
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1.單項(xiàng)選擇題從分檔取料、物盡共用的角度出發(fā),適宣煮湯的原料是()
A.雞脯
B.雞腿
C.雞肝
D.雞架
2.單項(xiàng)選擇題()的頭骨中顱骨和上頜骨各愈合成一個(gè)整體。
A.禽類(lèi)
B.雞
C.鴨
D.鴿子
3.單項(xiàng)選擇題家禽的后肢股部和()的肌肉多且發(fā)達(dá),含結(jié)締組織較多。
A.胸部
B.腿部
C.大腿根
D.翅膀根
4.單項(xiàng)選擇題分割與剔骨整理時(shí)必須按照原料的不同部位和()進(jìn)行分割與歸類(lèi)。
A.產(chǎn)地
B.生長(zhǎng)期
C.質(zhì)量等級(jí)
D.價(jià)格
5.單項(xiàng)選擇題下列不是人們對(duì)家禽類(lèi)原料進(jìn)行分割或剔骨整理的原因的是()
A.體現(xiàn)中國(guó)烹飪精湛刀工
B.豐富禽類(lèi)菜肴品種
C.提高禽類(lèi)的食用價(jià)值
D.禽類(lèi)不同部位肌肉品質(zhì)不同
最新試題
上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中,為了增加口感的豐富度,可以采用()的方法。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪,以免()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲更整齊,可以使用()輔助。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚(yú)時(shí),直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可,不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成大片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題