牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽光照射后，其中的VB2和（）被破壞。

酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）

密度檢測：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）

控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。

有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質。（）

光線照射在乳上會發(fā)生光線的（）及激發(fā)產生熒光等。

影響牛乳粘度的主要因素有（）等。

乳石的主要成分是（）

鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。

乳的主要成分包括（）