多項(xiàng)選擇題廚房生產(chǎn)成本是指廚房在生產(chǎn)制作產(chǎn)品時(shí)（）的資金之和。
A.占用成本
B.服務(wù)成本
C.資金成本
D.費(fèi)用開(kāi)支
E.勞動(dòng)成本
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1.單項(xiàng)選擇題隨著廚房產(chǎn)品銷量的增加，單位原料成本呈現(xiàn)的明顯趨勢(shì)是（）
A.上升
B.下降
C.不變
D.三者皆不是
2.單項(xiàng)選擇題開(kāi)展好廚房生產(chǎn)工作的前提是（）
A.原料采購(gòu)
B.成本預(yù)算
C.原料領(lǐng)用
D.原料驗(yàn)收
3.單項(xiàng)選擇題如果單份菜品的標(biāo)準(zhǔn)成本率是28%，標(biāo)準(zhǔn)成本是8.00元，建議售價(jià)是（）
A.45.00
B.36.00
C.28.00
D.16.00
4.單項(xiàng)選擇題整個(gè)廚房生產(chǎn)制作的基礎(chǔ)是在（）階段。
A.采購(gòu)
B.加工
C.烹調(diào)
D.盛裝
5.單項(xiàng)選擇題某種食品原料加工前的毛料質(zhì)量是100kg，加工后的凈料質(zhì)量是70kg.該食品的凈料率是（）
A.30%
B.40%
C.60%
D.70%
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兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍(lán)混合成綠色（黃+藍(lán)=綠）。
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