單項(xiàng)選擇題某種食品原料加工前的毛料質(zhì)量是100kg，加工后的凈料質(zhì)量是70kg.該食品的凈料率是（）
A.30%
B.40%
C.60%
D.70%
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1.單項(xiàng)選擇題月初食品庫(kù)存額是30876.00元，本月進(jìn)貨額是43235.00元，月末賬面庫(kù)存額星1784.00元，則本月領(lǐng)用食品成本是（）元。
A.62678.00
B.82628.00
C.72327.00
D.42357.00
2.單項(xiàng)選擇題綜合構(gòu)成宴會(huì)菜點(diǎn)的主要成本是（）
A.工資、租金和費(fèi)用
B.冷菜成本、熱菜成本和面點(diǎn)成本
C.主料成本、配料成本和調(diào)料成本
D.三者皆不是
3.單項(xiàng)選擇題維持廚房正常工5作秩序，保證用師順利制作菜點(diǎn)的前提是（）
A.廚房安全
B.崗位分工
C.合理選料
D.巧妙布局
4.單項(xiàng)選擇題在廚房中相對(duì)獨(dú)立的生產(chǎn)部門一般是（）
A.配份加工
B.熱菜烹調(diào)
C.原料加工
D.點(diǎn)心制作
5.單項(xiàng)選擇題食品成本核算與成本控制直接影響著（）
A.利潤(rùn)
B.工資
C.租金
D.費(fèi)用
最新試題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個(gè)小時(shí)以后再浸冷水。
題型：判斷題
保持菜單對(duì)顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
堿性食物主要有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。
題型：判斷題
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。
題型：判斷題
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會(huì)的信息，宴會(huì)預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會(huì)方面的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點(diǎn)。
題型：判斷題
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍(lán)混合成綠色（黃+藍(lán)=綠）。
題型：判斷題
所謂零點(diǎn)就是零散顧客在飯店用餐時(shí)，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進(jìn)餐菜品的行為。
題型：判斷題