單項選擇題下列鑒別水發(fā)花膠夠身與否的描述，不正確是（）。

A.用手指甲能掐入
B.用刀切時不粘刀，刀口中間不能起白心
C.在熱水和冷水中軟硬度均一致
D.色澤潔白，氣味純正


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2.單項選擇題劃分烹調技法類別的相關因素主要是加熱時間的長短和（）。

A.火候
B.火力
C.火力的大小
D.熱源的種類

3.單項選擇題關于干貨原料的水發(fā)，以下說法不正確的是（）。

A.水發(fā)又可分為冷水發(fā)、熱水發(fā)和堿水發(fā)三種
B.浸發(fā)多適用于一些質地比較松軟，易于吸水膨潤的干貨原料，如菇菌類、干菜類等植物干貨原料
C.一些質地較堅硬，脂肪或膠質較重的動物干貨原料，在使用熱水漲發(fā)之前，應先把這些干貨放進冷水浸泡一段時間，使其充分吸收水分后才能使用熱水漲發(fā)
D.煲發(fā)是把干貨原料放在熱水或沸水中，并加上蓋，使干貨在散熱較慢的環(huán)境里加速吸水漲發(fā)回軟

4.單項選擇題調是指（）。

A.調單一味與復合味
B.去除異味與增進美味
C.調味與營養(yǎng)
D.調和滋味及原料調配

5.單項選擇題下列選項是菜肴使用點綴品時應注意事項的是（）。

A.點綴品的顏色越鮮艷越好
B.點綴品一定是要可以食用的
C.點綴品與主體形象應協(xié)調而偏于素雅，不可喧賓奪主
D.造型簡單、色彩平淡的拼盤，點綴品宜放旁邊