填空題

瓊脂是以()為主要成分的一種高分子多糖類,這一點(diǎn)類似淀粉;但淀粉可被酶分解成單糖,可作為有機(jī)體的能源,而瓊脂食用時(shí)不被酶分解,所以幾乎沒有營養(yǎng)價(jià)值。

答案: 半乳糖
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填空題

植物來源的增稠劑是由()制取的或者由()制得的,成分為多糖酸的鹽,其分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜。

答案: 陸地、海洋植物及其種子;不同植物表皮損傷的滲出液
填空題

酪蛋白酸鈉因其分子中同時(shí)具有()和(),因而具有一定的乳化性。

答案: 親水基團(tuán);疏水基團(tuán)
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