填空題

瓊脂是以（）為主要成分的一種高分子多糖類，這一點(diǎn)類似淀粉；但淀粉可被酶分解成單糖，可作為有機(jī)體的能源，而瓊脂食用時(shí)不被酶分解，所以幾乎沒有營養(yǎng)價(jià)值。

答案： 半乳糖
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填空題

植物來源的增稠劑是由（）制取的或者由（）制得的，成分為多糖酸的鹽，其分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜。
答案： 陸地、海洋植物及其種子；不同植物表皮損傷的滲出液
填空題

酪蛋白酸鈉因其分子中同時(shí)具有（）和（），因而具有一定的乳化性。
答案： 親水基團(tuán)；疏水基團(tuán)
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