單項選擇題菠蘿蛋白酶的使用不宜超過（），否則會使其失去活性。
A.45℃
B.50℃
C.55℃
D.40℃
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1.單項選擇題致嫩劑按肉重的（）加入，靜置10-20分鐘即可運用。
A.1％-3％
B.2％-3.5％
C.2％-3％
2.單項選擇題果膠可制作凍制甜食如枇杷凍、桃凍?？芍谱鞴T、果醬餡料等，增加（）。
A.黏軟性
B.吸水性
C.水解性
D.膠凝性
3.單項選擇題水與果膠粉的比例為（）時，即可形成形態(tài)良好的果凍。
A.1：0.01-1：0.02
B.1：0.01-1：0.03
C.1：0.02-1：0.03
D.1：0.01-1：0.01
4.單項選擇題發(fā)酵粉的用量一般為面粉重量的（），饅頭、包子等食物中以面粉計為0.7%-2%。
A.2％-5％
B.1％-5％
C.2％-6％
D.1％-6％
5.單項選擇題依產(chǎn)生氣體速度快慢發(fā)酵粉可分為（）等。
A.雙效發(fā)粉、慢速發(fā)粉、快速發(fā)粉
B.慢速發(fā)粉、雙效發(fā)粉、快速發(fā)粉
C.快速發(fā)粉、慢速發(fā)粉、雙效發(fā)粉
D.雙效發(fā)粉、快速發(fā)粉、慢速發(fā)粉
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