單項(xiàng)選擇題鮮湯粘濃口感的形成主要是（）。
A.氨基酸分解
B.脂肪乳化
C.膠原量水分解
D.浸出物的溶出
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1.單項(xiàng)選擇題鮮湯在烹調(diào)中主要起（）的作用。
A.增香
B.溶劑
C.增鮮提味
D.傳熱媒介
2.單項(xiàng)選擇題牛的腹肋又稱（）。
A.拖瀧
B.肚皮內(nèi)
C.肋條內(nèi)
5.問答題簡(jiǎn)述拔絲、掛霜的技法比較。
最新試題
平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚青半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。
題型：?jiǎn)柎痤}
把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營(yíng)養(yǎng)素的吸收（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實(shí)用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)金華火腿的闡述不對(duì)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
成年人一日混合膳食中，糧食供熱應(yīng)占全天總量的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題