以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。

把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。

為了防止老年人缺鈣，應每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。

整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。

能同時生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。

膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）

安排零點廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產(chǎn)是（）的崗位職責。

烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。

成年人一日混合膳食中，糧食供熱應占全天總量的（）。

菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。