單項選擇題雞大腿肉多而瘦，富有雞鮮味，宜于（）。
A.切絲
B.剁茸
C.起肉切片
D.切粒
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1.單項選擇題食物徹底燃燒時所測定的能值得是（）。
A.食品能值
B.食物能值
C.食物能量
D.食物能源
2.單項選擇題以下刀法不屬于特殊刀法范疇的是（）。
A.刻刀法
B.鏟刀法
C.敲刀法
D.挖刀法
3.單項選擇題在六味中，不僅僅由味感受器感受的是（），因而它不會印象其他味的感受。
A.酸
B.苦
C.鮮
D.辣
4.單項選擇題下列選項不屬于小蘇打特性的是（）。
A.學名碳酸鈉
B.俗名食粉
C.白色粉末，無光澤
D.受熱分解成碳酸鈉、二氧化碳和水
5.單項選擇題以下關于氽烹調(diào)法的特征描述，不準確的是（）。
A.主料一般為鮮料
B.主料處理的方法是滾煨
C.氽湯料基本固定，由筍花、菇件、火腿片和菜軟組成
D.成品主料鮮嫩爽滑、造型整齊、湯味清鮮