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油脂中含有維生素E,使油脂具有以下()特點。
A.營養(yǎng)價值高
B.貯存性能好
C.加熱不會發(fā)生氧化
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冷卻肉是指()。
A.成熟階段的肉品
B.部分組織被酶分解,鮮味度高
C.肉汁呈酸性
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魚類較肉類容易變質的原因是()。
A.肉質細嫩,含水量高
B.乳酸含量低
C.酶的適溫性高
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