煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。

綠豆餅制品的酥層要求應是（）。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

燒賣皮的搟制方法為（）。

咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。

風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學好（）的使用量和使用方法。

以下關于暗酥說法不正確的是（）。

下屬于蛋面類面團的是（）。