烘烤成熟的清蛋糕應色澤均勻，（）

烘烤核桃派前，烤箱的預熱溫度上火為195℃、下火為（）

（）是西點制作常用的設備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設備。

在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。

調(diào)制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。

"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第（）步驟的內(nèi)容。

下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。

下列關于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。