單項(xiàng)選擇題以衛(wèi)生安全考量油炸槽的材質(zhì)以何者最佳（）
A.銅
B.鋁
C.鐵
D.不銹
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1.單項(xiàng)選擇題一般白米飯的水分含量約多少（）%
A.50
B.65
C.75
D.85
2.單項(xiàng)選擇題麻糬制作過程中添加多量糖是為了（）
A.防止腐敗
B.增加彈性
C.糖便宜
D.顏色好看
3.單項(xiàng)選擇題煮白米飯時(shí)欲使米粒表面光滑平整不可使用（）
A.乳化劑
B.改良劑
C.硼砂
D.油脂
4.單項(xiàng)選擇題蒸煮后黏性最強(qiáng)的米是（）
A.在來(lái)米
B.長(zhǎng)糯米
C.圓糯米
D.蓬來(lái)米
5.單項(xiàng)選擇題炒飯所需之米原料絕對(duì)不能使用（）
A.糯米
B.米
C.秈米
D.蓬來(lái)米
最新試題
香腸發(fā)酵過程中，微生物的作用是：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸發(fā)酵失敗的原因可能是：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸灌裝時(shí)，如何判斷灌裝量是否合適：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸發(fā)酵時(shí)，為了保證發(fā)酵效果，應(yīng)：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸晾曬過程中，若發(fā)現(xiàn)香腸變質(zhì)，應(yīng)：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸攪拌時(shí)，應(yīng)按照什么順序添加調(diào)料：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸晾曬過程中，需要經(jīng)常：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸灌裝時(shí)，若發(fā)現(xiàn)肉餡中有異物，應(yīng)：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸加工中，若要使香腸口感更嫩，可：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸發(fā)酵所用的菌種通常是：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題