在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學好（）的使用量和使用方法。

熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。

綠豆餅制品的酥層要求應是（）。

以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。