單項選擇題燙面時使用的熱水溫度最好接近下列那一種溫度（）
A.人體的溫度
B.60℃
C.70℃
D.沸水
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1.單項選擇題一般干面條最長之貯存時間為（）
A.一星期
B.一個月
C.六個月
D.數(shù)年
2.單項選擇題下列何種產(chǎn)品在室溫的保存期最短？（）
A.太陽餅
B.蘿卜絲酥餅
C.麻花
D.鳳梨酥
3.單項選擇題菊花酥、蓮花酥、千層酥的層次應（）
A.暗藏于內(nèi)
B.可由外觀看出
C.若隱若現(xiàn)
D.可有可無
4.單項選擇題下列何種原料不會造成桃酥的裂紋與擴張性（）
A.化學膨大劑
B.油脂
C.粗砂糖
D.面粉
5.單項選擇題下列何種面食制品食用時較適合油炸之特性（）
A.水餃
B.豆沙包
C.春卷
D.荷葉餅
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以下哪種是制作奶黃包時讓奶黃餡更細膩的方法（）？
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