單項選擇題飲食業(yè)用具實行“（）”，即一洗，二刷，三沖，四消毒（蒸汽或開水）。
A.四過關(guān)
B.四勤
C.四不
D.四定
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1.單項選擇題廚房必須設(shè)有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、消毒、（）和存放廢物的設(shè)備。
A.殺菌
B.防盜
C.排污物
D.排污水
2.單項選擇題廚房必須設(shè)有防蠅、（）、防鼠、洗滌、洗手、消毒、排污水和存放廢物的設(shè)備。
A.防煙
B.防塵
C.防火
D.防盜
3.單項選擇題排菜要熟悉各類（）、用具的使用和保管。
A.鍋勺
B.筒勺
C.餐具
D.炊具
4.單項選擇題排菜的結(jié)束收尾工作不包括（）。
A.存放各種調(diào)料用料
B.清理排菜臺
C.了解當(dāng)日各種訂單
D.做好交接班
5.單項選擇題排菜在廚房菜肴制作和保證成品的（）供應(yīng)方面，發(fā)揮著不可替代的作用。
A.穩(wěn)定
B.快速
C.定量
D.及時