單項選擇題質(zhì)地較硬、經(jīng)久耐嚼，越吃越香，純正濃郁是（）的特點。
A.脆皮面包
B.松質(zhì)面包
C.軟質(zhì)面包
D.硬質(zhì)面包
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1.單項選擇題硬質(zhì)面包是一種內(nèi)部組織水分少，（）、結(jié)實的面包。
A.面筋含量高
B.糖分少
C.結(jié)構(gòu)緊密
D.結(jié)構(gòu)細膩
2.單項選擇題面包類是以面粉為主，以酵母等原料為輔的面坯，經(jīng)（）制成的產(chǎn)品。
A.冷凍
B.發(fā)酵
C.反復攪打
D.反復搟疊
3.單項選擇題在制作干果餡時，對干果餡加熱，宜用（）。
A.高火
B.中火
C.低火
D.微火
4.單項選擇題下列不屬于利用熟蘋果餡工藝方法的好處的是（）。
A.可使制品口感清香、有鮮果味道
B.可使蘋果更加入味
C.可使口感更加香滑柔軟
D.可縮短烘烤時間
5.單項選擇題如果使用鐵鍋熬制果醬會使果醬（）。
A.帶有深褐色的變色斑點
B.整體呈深褐色
C.黏稠度降低
D.帶有綠色的斑點
最新試題
下列選項中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
題型：多項選擇題
調(diào)制慕斯糊的配方中將（）與糖一起煮開。
題型：多項選擇題
慕斯按口味可以分為以下哪種？（）
題型：多項選擇題
慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
題型：多項選擇題
裝飾慕斯的水果罐頭繁多，下列屬于最常用的水果罐頭有（）。
題型：多項選擇題
制作各種點心，會由于（）不同，制作工藝也要相應(yīng)地有所變化。
題型：多項選擇題
凝固劑又稱（）。
題型：多項選擇題
制作芒果淋面慕斯將加入篩好的（），翻拌至順滑無顆粒。
題型：多項選擇題
杏仁膏可捏塑放置時間太久會導致其（），吃起來口感不好。
題型：多項選擇題
杏仁膏具（）的特點，是制作西點的高級材料，可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動物等裝飾品。
題型：多項選擇題