問答題蘋果2500克,經(jīng)加工得蘋果皮、核共450克,求蘋果的出材率。
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1.單項選擇題丁香、八角等香料不宣加入湯中,否劇湯色易()
A.棕褐色
B.變暗泛黑
C.暗紅色
D.土黃色
2.單項選擇題食鹽的學名是()
A.NACL
B.精鹽
C.氯化鈉
D.碘鹽
3.單項選擇題烹飪過程中最常見的化學反應(yīng)是()
A.蛋白質(zhì)分解
B.氨反應(yīng)
C.醛酮反映
D.氨基酸合成
4.單項選擇題采用中和方法除去異味的基本道理是()。
A.葷素調(diào)理
B.陰陽調(diào)和
C.酸堿中和
D.調(diào)和咸辣刺激味
5.單項選擇題能夠達到清除遏制不良異味的方法選項是()
A.烹調(diào)加熱
B.利用香料
C.中和方法和利用溶解劑
D.以上三項均可
最新試題
合理安排筵席上菜的原則要求()。
題型:單項選擇題
菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克,副料150克,調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元,副料每千克28元,若銷售毛利率為48%,該菜品的理論售價(取整數(shù))是()元。
題型:單項選擇題
烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn),最初表現(xiàn)在(),是中國菜的一大特點。
題型:單項選擇題
關(guān)于干貨原料的堿發(fā),以下說法不正確的是()。
題型:單項選擇題
廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括()。
題型:單項選擇題
以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求,錯誤的是()。
題型:單項選擇題
傳達、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是()的步驟。
題型:單項選擇題
論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。
題型:問答題
對于每日四餐的人群來說,夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的()。
題型:單項選擇題
通常會將醋分成()。
題型:單項選擇題