單項選擇題大多數原料本身具有獨特的香與味,但烹調的香與味需經過()與調味后才能真正地展現出來。

A.選擇
B.搭配
C.油炸
D.加熱


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1.單項選擇題菜肴配色依實際情形而定,但以色彩調和、()為原則。

A.易于操作
B.葷素搭配
C.具有美感
D.口感統(tǒng)一

3.單項選擇題由主料與輔料配合的菜肴,主料占()的重要地位。

A.品質上
B.數量上
C.色彩上
D.口味上

4.單項選擇題單一原料菜肴主要以品嘗該原料特有的()為目的。

A.口味
B.風味
C.質感
D.口感

5.單項選擇題單一料是指由一種()構成的菜肴。

A.主料
B.配料
C.調料
D.原料