單項選擇題馬拉糕表面產生褐色斑點的原因是（）
A.蒸的時間不足
B.火力太強
C.糖量過多
D.小蘇打未充分拌勻
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題龍鳳喜餅（和生餅）屬于糕（漿）皮類產品，故其外皮應具有何種特性（）
A.脆硬
B.柔軟
C.脆酥
D.松酥
2.單項選擇題為使餡餅面皮柔軟，其熱水水溫以下列何種溫度較適當（）
A.30℃左右
B.50℃左右
C.70℃左右
D.90℃以上
3.單項選擇題為保持廣式月餅良好質量，除選用適當包材亦須配合采用（）
A.干燥劑
B.脫氧劑
C.防腐劑
D.膨大劑
4.單項選擇題下列何者最適合作為冷凍水餃的包裝材質（）
A.塑膠制品
B.鋁箔制品
C.保力龍制品
D.紙制品
5.單項選擇題與食品接觸包裝之容器不得（）
A.進行防油處理
B.進行防濕處理
C.檢出熒光增白劑
D.進行遮光處理