單項(xiàng)選擇題丁酸菌用腆液染色呈（）色。
A.紅
B.藍(lán)
C.黃
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1.單項(xiàng)選擇題活性干酵母在麩曲白酒發(fā)酵工藝上的用量是（）%。
A.0.5-0.8
B.1-1.2
C.0.8-1.0
2.單項(xiàng)選擇題最適合根霉生長(zhǎng)繁殖的原料為（）
A.高粱粉
B.米粉
C.玉米粉
D.小米粉
3.單項(xiàng)選擇題斜面固體培養(yǎng)基瓊脂用量一般為（）%。
A.1-2
B.1.5-2
C.1.5-2.5
D.2-3
4.單項(xiàng)選擇題大曲中的細(xì)菌主要是球菌和桿菌兩種類型，最多的是（）酸菌。
A.己
B.丁
C.丙
D.乳
5.單項(xiàng)選擇題（）霉是大曲和其他曲中最多的菌。
A.毛霉
B.根霉
C.曲霉
D.青霉
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上甑要求輕撒勻鋪、來(lái)汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。
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在釀酒生產(chǎn)中，踩窖的基本要求是沿邊密踩，中間夏季稀踩、冬天密踩。
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以下關(guān)于起糟工藝要求說(shuō)法正確的是（）
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大曲制造的工序包括哪些？
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原料中常見雜質(zhì)主要有（）
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