單項(xiàng)選擇題完全蛋白質(zhì)主要來源于（）

A.禽畜肉及肉皮、大豆、牛奶、雞蛋
B.雞蛋、魚肉、雞肉、牛肉
C.豬肉、牛肉、魚肉、米面
D.肌肉、牛肉、牛奶、雞蛋、馬鈴薯


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1.單項(xiàng)選擇題以下各種條件中，不是蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的必要條件是（）

A.必須有動(dòng)物、植物原料
B.各種食物必須同時(shí)或在四小時(shí)內(nèi)食用
C.多種食物混合食用
D.最好是粗細(xì)糧混合，葷素搭配

2.單項(xiàng)選擇題做返沙菜要熬糖膠，用中慢火熬至糖膠（）即可。

A.翻起小泡
B.翻起中泡
C.翻起大泡
D.翻起大泡后再轉(zhuǎn)無泡

3.單項(xiàng)選擇題軟炒宜運(yùn)用（）烹制。

A.慢火或中慢火
B.中慢火或中火
C.中火或猛火
D.中火或慢火

4.單項(xiàng)選擇題（）是使牛奶炒壞的原因。

A.沒有用粟粉
B.用中火炒而不是用慢火炒
C.牛奶不夠新鮮，濃度不夠高
D.翻炒頻率太快，手法不夠靈活

5.單項(xiàng)選擇題（）不是造成油泡菜式瀉芡的原因。

A.調(diào)芡時(shí)沒有攪勻芡液
B.鍋內(nèi)的油太多
C.芡湯與芡粉的比例不當(dāng)
D.火太猛，菜過熟