單項選擇題玫瑰焗乳鴿是()的代表名菜。
A.潮州菜
B.中山菜
C.廣州菜
D.客家菜
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1.單項選擇題由砧板崗位負責的原料切配包括()等內(nèi)容。
A.精加工、配菜
B.精加工、配菜、腌制
C.精加工、配菜、腌制、餡料制作
D.精加工、配菜、腌制、餡料制作、宰殺
2.單項選擇題烹調(diào)師在職業(yè)工作中要注意人際關系,應該做到()。
A.服從主管,尊重客人
B.尊師愛徒,團結協(xié)作
C.相互配合,協(xié)調(diào)一致
D.分工合作,尊重他人
3.單項選擇題在上粉工藝里,最后一層不會上干淀粉的是()。
A.酥炸粉
B.干粉
C.吉列粉
D.半煎炸粉
4.單項選擇題蛋白稀漿用()調(diào)成。
A.蛋黃和干淀粉
B.蛋液和濕淀粉
C.蛋白和干淀粉
D.蛋清和濕淀粉
5.單項選擇題初步熟處理分()等幾種常用的工藝方法。
A.飛水、炸、煨、泡油、滾
B.上色、飛水、滾、泡油、妲
C.俎、炸、滾、煨、飛水、泡油
D.坦、飛水、泡油、煨、炸、滾、上色
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