單項(xiàng)選擇題分割鴨肉取鴨胸肉時(shí),為了使鴨胸肉平整,下刀應(yīng)()
A.水平下刀
B.傾斜下刀
C.垂直下刀
D.波浪式下刀
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1.單項(xiàng)選擇題分割豬肉取五花肉時(shí),五花肉位于()
A.豬的腹部
B.豬的背部
C.豬的腿部
D.豬的頸部
2.單項(xiàng)選擇題分割魚(yú)肉制作魚(yú)片時(shí),魚(yú)片的厚度一般為()
A.0.1-0.2cm
B.0.3-0.5cm
C.0.6-0.8cm
D.0.9-1.1cm
3.單項(xiàng)選擇題分割豬排骨時(shí),為了保證排骨的完整性,下刀應(yīng)()
A.垂直于肋骨
B.平行于肋骨
C.斜著下刀
D.鋸齒狀下刀
4.單項(xiàng)選擇題當(dāng)分割魚(yú)類(lèi)取魚(yú)柳時(shí),對(duì)于較大型的魚(yú),首先要()
A.去頭去尾
B.去除魚(yú)鱗
C.沿脊椎骨兩側(cè)下刀
D.去除內(nèi)臟
5.單項(xiàng)選擇題分割雞肉時(shí),雞胸肉的分割應(yīng)()
A.沿著胸骨兩側(cè)下刀
B.從雞背處下刀
C.隨意下刀
D.從雞翅膀處下刀
最新試題
在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類(lèi)原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中,為了使原料炸制后口感更蓬松,可在糊或漿中加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活貝類(lèi)加工時(shí),如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類(lèi)開(kāi)口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型:判斷題
以下哪種漿適合用于滑炒類(lèi)菜肴()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí),為了增加酸味和清爽口感,通常會(huì)加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí),若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉,會(huì)導(dǎo)致()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí),若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠,會(huì)導(dǎo)致()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類(lèi)原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,不可以隨意丟棄。
題型:判斷題