單項選擇題當(dāng)分割魚類取魚柳時,對于較大型的魚,首先要()
A.去頭去尾
B.去除魚鱗
C.沿脊椎骨兩側(cè)下刀
D.去除內(nèi)臟
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1.單項選擇題分割雞肉時,雞胸肉的分割應(yīng)()
A.沿著胸骨兩側(cè)下刀
B.從雞背處下刀
C.隨意下刀
D.從雞翅膀處下刀
2.單項選擇題分割牛肉時,西冷牛排通常取自牛的()
A.里脊部位
B.外脊部位
C.牛腱部位
D.牛腩部位
3.單項選擇題干魷魚在漲發(fā)時,第一步通常是()
A.用堿水浸泡
B.用清水浸泡
C.用鹽水浸泡
D.用醋水浸泡
4.單項選擇題干貨原料中的香菇在泡發(fā)時,為了提升香味,可以加入()
A.糖
B.鹽
C.酒
D.醋
5.單項選擇題干海參泡發(fā)過程中,需要進行()處理,以去除雜質(zhì)和異味。
A.焯水
B.堿水浸泡
C.鹽水浸泡
D.醋水浸泡
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在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
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