單項選擇題萌發(fā)對植物原料的影響是（）
A.導(dǎo)致原料重量減輕
B.引起霉變腐爛
C.使原料得到后熟
D.使原料質(zhì)地變的堅硬
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3.單項選擇題蔬菜水果在后熟過程中口味的變化是（）
A.有機(jī)酸的酸味增強
B.鞣質(zhì)的澀味減弱
C.芳香物質(zhì)消失
D.口感變硬發(fā)脆
4.判斷題壯族同胞喜歡食用酸菜、狗肉和豬肉等食物。
最新試題
魚青半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。
題型：單項選擇題
最能夠反映菜肴意境美的是（）。
題型：單項選擇題
孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時，應(yīng)考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。
題型：單項選擇題
烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化，就是要符合（）原則。
題型：單項選擇題
對金華火腿的闡述不對的是（）。
題型：單項選擇題
廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。
題型：單項選擇題
（）是管理的重點，是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實現(xiàn)。
題型：單項選擇題
菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。
題型：單項選擇題
包括培訓(xùn)項目運作費用和培訓(xùn)管理費用的是（）。
題型：單項選擇題
整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。
題型：單項選擇題