單項(xiàng)選擇題烙制暗酥成品時(shí)，擺放的間距應(yīng)（）。
A.緊密
B.寬松
C.適中
D.無(wú)所謂
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1.單項(xiàng)選擇題暗酥成品烙制過(guò)程中，出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象，可能是（）。
A.油少
B.鍋未處理好
C.成品未整形
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題烙制暗酥成品時(shí)，應(yīng)（）。
A.頻繁翻動(dòng)
B.盡量少翻動(dòng)
C.不翻動(dòng)
D.隨意翻動(dòng)
3.單項(xiàng)選擇題判斷暗酥成品是否烙熟，可通過(guò)（）。
A.按壓判斷回彈
B.觀察顏色
C.聞氣味
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題烙制暗酥成品時(shí)，鍋具應(yīng)（）。
A.提前預(yù)熱
B.無(wú)需預(yù)熱
C.冷鍋下鍋
D.無(wú)所謂
5.單項(xiàng)選擇題烙制暗酥成品，若成品外皮過(guò)硬，可能的原因是（）。
A.溫度過(guò)高
B.溫度過(guò)低
C.烙制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)
D.烙制時(shí)間過(guò)短
最新試題
無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
燒賣(mài)皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下屬于蛋面類(lèi)面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題