單項(xiàng)選擇題筍衣在漲發(fā)過程中，不能使用（）
A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.堿水
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1.單項(xiàng)選擇題蓮子在浸泡過程中，用（）可以加速去芯。
A.牙簽
B.針
C.小刀
D.鑷子
2.單項(xiàng)選擇題百合干在浸泡過程中，加入少量（）可以使其色澤更白。
A.白醋
B.小蘇打
C.鹽
D.白糖
3.單項(xiàng)選擇題紫菜在初加工時(shí)，用（）清洗可以去除泥沙。
A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.堿水
4.單項(xiàng)選擇題銀魚干在浸泡過程中，加入少量（）可以去除腥味。
A.料酒
B.醋
C.鹽
D.蔥姜
5.單項(xiàng)選擇題蹄筋在油發(fā)過程中，油溫應(yīng)控制在（）左右。
A.100℃
B.120℃
C.150℃
D.180℃
最新試題
蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚膠凍的硬度主要取決于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚凍的鮮美味道主要來自于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯的時(shí)間長短主要取決于（）
題型：單項(xiàng)選擇題