單項選擇題大曲醬香型白酒的量水用量一般為高粱的（）%。
A.4-7
B.5-8
C.6-9
D.7-10
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1.多項選擇題水毛生長的原因是（）
A.曲料水分大
B.曲室潮
C.培養(yǎng)前溫過高
D.種曲帶入“水毛”菌的孢子
2.多項選擇題衡量固體曲的主要理化指標是（）
A.水分
B.糖化力
C.液化力
D.發(fā)酵力
3.單項選擇題配料比例為小麥：大麥：豌豆＝（）
A.6：3：1
B.6：3：2
C.5：4：1
D.5：3：2
4.多項選擇題大曲的管理和操作，實際上是圍繞（）這個中心操作的同時也是保溫，同時也是降溫，通風供氧也是排出二氧化碳。
A.水分
B.保潮
C.通風
D.放潮
5.多項選擇題屬于老八大名酒的白酒品種有（）。
A.茅臺
B.洋河大曲
C.西鳳
D.汾酒
E.劍南春
F.瀘州老窖特曲
最新試題
簡述打量水的作用。
題型：問答題
濃香型白酒釀造過程中，原始記錄的內(nèi)容包括哪些？
題型：問答題
濃香型白酒釀造過程中的“吹口”，是窖內(nèi)升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。
題型：判斷題
拌糟前，潤糧時間要求不得少于1h，糯高粱單獨潤糧水溫不得低于60℃。
題型：判斷題
傳統(tǒng)工藝的蒸餾過程中，酒尾都是用于回升底鍋，如果將酒尾單獨交公司，將會影響傳統(tǒng)酒質(zhì)。
題型：判斷題
濃香型白酒的風格有哪些？
題型：問答題
濃香型大曲酒釀造，在窖池不漏的條件下，開窖滴不出黃水，表明窖內(nèi)發(fā)酵不正常。
題型：判斷題
酒瓶上不應有的缺陷是（）
題型：多項選擇題
濃香型大曲酒混蒸工藝的優(yōu)點是什么？
題型：問答題
（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質(zhì)。
題型：多項選擇題