單項(xiàng)選擇題（）是parfait的譯音，是一種以雞蛋和奶油為主要原料的冷凍甜食。
A.巴勒
B.巴菲
C.八非
D.派
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1.單項(xiàng)選擇題（）是用糖、水和魚膠粉或瓊脂，按一定比例調(diào)制而成的冷凍甜食。
A.木司
B.冷蘇夫力
C.巴菲
D.果凍
2.單項(xiàng)選擇題下列屬于冷凍甜食的點(diǎn)心是（）。
A.木司
B.奶油泡夫
C.吐司
D.蛋塔
3.單項(xiàng)選擇題清蛋糕面糊攪拌時(shí)要合理控制攪拌溫度，溫度過(guò)低，蛋液（）。
A.稀薄、彈性差
B.稀薄、黏性差
C.黏性較大，攪拌時(shí)不易帶入空氣
D.黏性基本沒(méi)有變化，但彈性增大，攪拌困難
4.單項(xiàng)選擇題利用機(jī)械的快速攪拌，使制品體積膨大的方法為（）法。
A.物理起泡
B.物理膨松
C.機(jī)械膨松
D.機(jī)械起泡
5.單項(xiàng)選擇題打發(fā)是指蛋液或黃油經(jīng)攪打（）的方法。
A.密度增大
B.重量增大
C.體積增大
D.重量減少
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裝飾慕斯的水果罐頭繁多，下列屬于最常用的水果罐頭有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，鹽類凝固劑常見的成分有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因?yàn)椋ǎ┰诶鋮s后都有一定的凝固性。
題型：多項(xiàng)選擇題
油脂蛋糕的（）等也會(huì)影響油脂蛋糕的烘烤時(shí)間和溫度。
題型：多項(xiàng)選擇題
用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成（）的長(zhǎng)方形。
題型：多項(xiàng)選擇題
冰箱是廚房必備的一個(gè)家用電器之一，冰箱可以對(duì)食物進(jìn)行（）作用。
題型：多項(xiàng)選擇題
制作芒果淋面慕斯將加入篩好的（），翻拌至順滑無(wú)顆粒。
題型：多項(xiàng)選擇題
魚膠又稱（）。
題型：多項(xiàng)選擇題