在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）

鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。

在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。

在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）

在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）

制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）

對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）

掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）

在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導致（）

制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）