生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。

下屬于蛋面類面團的是（）。

生甜餡制作的原則是（）

雞粒餡是（）。

造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。

燒賣皮的搟制方法為（）。

無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。

烤甘露酥入爐時用（）火。