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A.背部堅(jiān)硬
B.腹部結(jié)實(shí)
C.臍部飽滿
D.蟹鰲較硬

A.90%
B.88%
C.85%
D.84%

A.油脂是重要的烹調(diào)輔助原料之一
B.可分為植物性油脂和動(dòng)物性油脂
C.食用油脂的主要化學(xué)成分是脂肪，又叫四甘脂
D.動(dòng)物性油脂有豬油、奶油（以牛乳脂肪為主要成分）、雞油等

A.食物
B.味道
C.化學(xué)呈味物質(zhì)
D.含化學(xué)成分的食物

A.火候有時(shí)指火力和時(shí)間，有時(shí)只指火力
B.炒和油泡的火候不講時(shí)間，蒸和煲的火候既講火力又講時(shí)間
C.描述雞絲油泡的火候只需講火力，不需講時(shí)間
D.火候分猛火、中火和慢火，因此，它實(shí)際上是不包括時(shí)間

A.130
B.150
C.170
D.180

A.加了水的
B.使用了生抽的
C.稀的呈液狀的
D.透明的