A.常用原料
B.積壓原料
C.銷售原料
D.使用原料
E.購進(jìn)原料缺貨的數(shù)量
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A.配齊各類原料中及用具
B.檢查設(shè)備衛(wèi)生安全情況
C.接受預(yù)訂并制作部分點(diǎn)心
D.開餐結(jié)束存放物料與清潔衛(wèi)生工作
E.制備餡心，料頭及預(yù)制部分團(tuán)隊(duì)的點(diǎn)心
A.紫外線消毒
B.備齊用料及用具
C.按規(guī)格烹調(diào)制作
D.接受訂單和宴會(huì)的預(yù)訂
E.開餐結(jié)束后的的整理與清潔
A.準(zhǔn)備用具，開啟排油煙罩，點(diǎn)燃爐火
B.對(duì)不同性質(zhì)的原料，分別進(jìn)行焯水、過油等初步熟處理
C.吊制清湯、高湯或濃湯，為制作菜肴做準(zhǔn)備做好準(zhǔn)備
D.準(zhǔn)備各種調(diào)味汁及必要的用糊，做好開餐準(zhǔn)備
E.開餐結(jié)束，保管好剩余物料，并保持環(huán)境衛(wèi)生清潔
A.打荷
B.打荷盤飾用品的制作
C.大型活動(dòng)的餐具準(zhǔn)備
D.菜肴質(zhì)量的把關(guān)
E.問題菜看退回廚房的處理
最新試題
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強(qiáng)，不拘一格，民族風(fēng)情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
原翅直接干制而成，同時(shí)又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
堿性食物主要有（）。
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡(jiǎn)單明了、名實(shí)相符、突出個(gè)性”的原則。
蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時(shí)即有“健康七妙”之稱。
紅、黃、藍(lán)是三原色，配合在一起有單純、原始、強(qiáng)烈的感覺。如紅與藍(lán)都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對(duì)比的。
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
按照食雕步驟，一般來說，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個(gè)步驟是整個(gè)操作過程的重點(diǎn)。
明清時(shí)期，魯菜自成體系，影響了整個(gè)黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個(gè)小時(shí)以后再浸冷水。